实验原理
维生素C是人类营养中zui重【chóng】要的维【wéi】生素【sù】之【zhī】一，缺少它时会产生坏【huài】血病，因【yīn】此【cǐ】又称为抗坏血酸（ascorbic acid）。它对物质代谢的调【diào】节具有【yǒu】重要【yào】的作用。近年来【lái】，发现它还有增【zēng】强机体对【duì】肿瘤的抵抗力，并具有【yǒu】化【huà】学致癌物【wù】的【de】阻断作用。

维生【shēng】素C主要【yào】存【cún】在于【yú】新鲜水果及蔬菜中。水果中以【yǐ】猕猴桃含【hán】量zui多，在柠檬、桔子和橙【chéng】子中含量也【yě】非【fēi】常丰富；蔬菜以【yǐ】辣椒中的含【hán】量zui丰富，在【zài】番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以【yǐ】刺【cì】梨中的含量zui丰富【fù】，每100克中含2800毫克，有“维生素C王”之称。维【wéi】生素C为无色【sè】晶体，味【wèi】酸，溶【róng】于水【shuǐ】及乙醇，不【bú】耐热，在【zài】碱【jiǎn】性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有【yǒu】微量铜、铁【tiě】等重金属离子存【cún】在时【shí】更易氧化分解【jiě】，干燥【zào】条【tiáo】件【jiàn】下较为稳定。故维【wéi】生素C制【zhì】剂应放【fàng】在干燥【zào】、低温和避光处保存；在【zài】烹调蔬菜时，不【bú】宜烧煮过【guò】度并应避免接触碱和铜器【qì】。

维生【shēng】素C具有【yǒu】很【hěn】强的还【hái】原性。它可分为还原性【xìng】和脱氢型。还原型抗坏血酸能还原染料 2,6-二【èr】氯酚靛【diàn】酚【fēn】（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。在酸【suān】性【xìng】溶液中【zhōng】，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此，当【dāng】用此染料滴定【dìng】含有维生【shēng】素【sù】C的酸【suān】性溶【róng】液时【shí】，维生【shēng】素C尚未全部被氧化【huà】前，则滴【dī】下的【de】染料立即被还原成无【wú】色。一旦溶【róng】液中的维生素C已全部被氧【yǎng】化时，则滴下【xià】的【de】染【rǎn】料立即使溶液变成粉红色【sè】。所以，当溶液从无色变【biàn】成微红色【sè】时即表示【shì】溶液【yè】中的维生【shēng】素C刚【gāng】刚全部被氧化【huà】，此时即为滴定终【zhōng】点。如无其它杂质【zhì】干【gàn】扰，样品提【tí】取液所还原的标准【zhǔn】染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。

实验试剂
1. 2%草酸溶液: 草酸2g溶于100mL蒸馏水中。
2. 1%草酸溶液: 草酸1g溶于100mL蒸馏水中。
3.为洁白色，如变为则不【bú】能【néng】用）溶于1%草酸【suān】溶液中，并稀释至100mL，贮【zhù】于棕色【sè】瓶中，冷藏。临【lín】用前配制。
4. 0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶【róng】液: 250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含【hán】有52mg NaHCO3的热【rè】水中，冷【lěng】却后加水稀释至250mL，贮于棕色【sè】瓶中冷藏（4℃）约【yuē】可保存一周【zhōu】。每次临用时，以标准抗坏血【xuè】酸溶液【yè】标定【dìng】。

实验设备
1. 锥形瓶100mL（′2）
2. 吸量管10mL（′1）
3. 容【róng】量瓶100mL（′1），250mL（′1）
4. 微量滴定管5mL（′1）
5. 研钵
6. 漏斗
7. 纱布

实验材料
自选材料实验步骤
1. 提取
水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜【xiān】水果，用纱【shā】布或吸水纸【zhǐ】吸【xī】干表面水【shuǐ】分。然后称取 20g，加入【rù】20mL 2%草酸，用研钵【bō】研磨，四层纱布过滤【lǜ】，滤液【yè】备【bèi】用。纱布可用少【shǎo】量2%草酸洗【xǐ】几次，合【hé】并【bìng】滤液，滤液总体积定容至50mL。

2. 标准液滴定
准【zhǔn】确吸取【qǔ】标准抗坏血【xuè】酸溶液1mL置【zhì】100mL锥形瓶中，加9mL 1%草酸，用微量【liàng】滴定管以0.1% 2,6-二氯酚【fēn】靛酚溶【róng】液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点【diǎn】。由所用染料的体积计算出1mL染料相【xiàng】当于多少【shǎo】毫【háo】克抗【kàng】坏血酸（取10mL 1%草酸【suān】作空白对照，按以上【shàng】方法【fǎ】滴【dī】定【dìng】）。

3. 样品滴定
准【zhǔn】确【què】吸取滤【lǜ】液两份，每份10mL, 分别【bié】放【fàng】入2个锥形瓶内，滴定方【fāng】法同【tóng】前。另取10mL 1%草酸作空【kōng】白对照滴定。

4. 计算
 式中：VA为滴定样品所耗用的染料的平均毫升数；
VB为滴定空白对照所耗用的染料的平均毫升数；
C为样品提取液的总毫升数；
D为滴定时所取的样品提取液毫升数；
T为1mL染料能氧化抗坏血酸毫克数（由操作二计算出）；
W为待测样品的重量（g）。

注意事项
1. 某些水果、蔬菜【cài】（如橘子、西红柿【shì】等【děng】）浆状物泡【pào】沫太多，可【kě】加数【shù】滴【dī】丁醇或辛醇。
2. 整【zhěng】个操作过程要迅速，防止还原【yuán】型抗坏【huài】血酸被【bèi】氧化。滴定过程一般不超过【guò】2min。滴【dī】定【dìng】所用的染料不应小于1mL或多于4mL，如果样【yàng】品含维【wéi】生素C太高或太低时【shí】，可酌情增减样液【yè】用量【liàng】或改变提【tí】取液稀释度。
3. 提取的浆状物如不易过滤，亦可离心，留取上清液进行滴定。